氣調(diào)包裝 | 烘焙產(chǎn)品包裝過程中的質(zhì)量控制
產(chǎn)品安全仍然是食品生產(chǎn)商的首要任務(wù)。高質(zhì)量的原材料，嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝以及包裝類型和技術(shù)是影響產(chǎn)品安全的主要因素，有助于在產(chǎn)品的整個(gè)貨架期內(nèi)保持高營養(yǎng)和感官特征。導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品變質(zhì)和貨架期縮短的最常見因素是：微生物生長、老化、水分損失/增加。
通過應(yīng)用MAP包裝技術(shù)，可以避免上述因素并延長烘焙產(chǎn)品的貨架期。烘焙產(chǎn)品通常采用高CO2濃度包裝，并最大限度地降低殘留O2水平，幾項(xiàng)研究證明了高CO2在降低烘焙產(chǎn)品老化率方面的積極作用。這意味著烘焙產(chǎn)品包裝需要用N2和CO2等混合氣體沖洗包裝中的大部分O2。
在烘焙行業(yè)，乙醇作為防腐劑會(huì)在密封前噴入或注射到包裝中，或者通過使用卡片、含有粉末狀硅膠的小袋添加。但乙醇會(huì)干擾用于質(zhì)量控制和保證的氣體分析儀的O2傳感器，需要注意使用正確的傳感器方案，保證測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。
MAP可以確保正確比例的氣體混合物（CO2/N2）存在于包裝的頂部空間中，并將殘余O2降至最低。在線氣體分析儀是一種實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)包裝內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度的儀器。一旦參數(shù)超出預(yù)設(shè)限值，分析儀會(huì)提醒操作員或自動(dòng)停止包裝線，用戶可以完全控制流程并實(shí)現(xiàn)可追溯性。
烘焙產(chǎn)品MAP應(yīng)用參考
供應(yīng)商為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)包裝的目標(biāo)，通過引入新材料和不同的解決方案來實(shí)現(xiàn)。減少、再利用、回收——這三個(gè)概念總結(jié)了包裝專業(yè)人員面臨的主要挑戰(zhàn)。常見的解決方案：
- 減小厚度
- 單一材料和功能涂層的使用
- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料
- 回收材料的使用
- 紙基材料，可能與其他材料和涂層結(jié)合
在包裝過程中，材料會(huì)受到機(jī)械和熱應(yīng)力的影響，了解整個(gè)供應(yīng)鏈過程中包裝材料如何反應(yīng)變得極其重要。這些“新”包裝材料的引入已被證明在保護(hù)食品免受機(jī)械應(yīng)變方面是有效的，但它增加了確保阻隔性能和密封完整性的挑戰(zhàn)。
即使包裝最初是密封的，幾天、幾周或幾個(gè)月后，由于環(huán)境變化或運(yùn)輸?shù)绕渌锢硪蛩仄茐?，它也可能失去密封完整性。破損的包裝可能導(dǎo)致食品流失或變質(zhì)，除了造成食物、材料、資源的不可持續(xù)和浪費(fèi)外，它更損害了品牌聲譽(yù)或因誤食影響到生命安全。
因此，包裝類型和包裝完整性對(duì)烘焙產(chǎn)品是否會(huì)暴露在高O2環(huán)境中、在儲(chǔ)存過程中返潮或水分蒸發(fā)、添加的氣體混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影響。除了選擇具有適當(dāng)阻隔性能的包裝材料外，確保包裝密封無泄漏更是重要保障。
烘焙包裝的密封完整性測(cè)試
通過選擇標(biāo)準(zhǔn)化程序，就可以對(duì)包裝進(jìn)行密封完整性測(cè)試。通過產(chǎn)生的數(shù)據(jù)幫助用戶選擇正確的包裝解決方案。它還提供時(shí)間、溫度、壓力、不同密封系統(tǒng)的有效性等信息，以幫助設(shè)置正確的包裝線密封參數(shù)。
最常見的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
用戶使用特定的國際測(cè)試規(guī)范來建立密封完整性和泄漏測(cè)試的程序。最常見的標(biāo)準(zhǔn)是：ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。
MOCON已經(jīng)開發(fā)、銷售和服務(wù)用于食品包裝（MAP）應(yīng)用的氣體分析儀和泄漏檢測(cè)設(shè)備40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它們對(duì)MAP氣體的反應(yīng)，我們可以幫助您順利過渡到MAP包裝延長產(chǎn)品的貨架期，配合我們的包裝泄漏檢測(cè)設(shè)備，保證生產(chǎn)線上的每一個(gè)產(chǎn)品的密封完整性。
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